재료 자체의 맛을 튀겨내는 튀각
튀각은 아무것도 바르지 않은 재료를 잘 말려 튀긴다. 마른 다시마나 마른 미역 등 마른 해조류로 가장 손쉽게 만들 수 있으며 감자나 고구마, 단호박, 가지 등은 얇게 썰어 살짝 익힌 후 말린다. 고추는 그냥 말리는 것도 좋지만 밀가루를 살짝 묻혀 찜통에 찐 후 만들면 더 고소하다.
다시마튀각
재료
다시마(사방 20cm) 3장, 잣가루 3큰술, 설탕 3큰술, 통깨 3큰술, 소금 약간, 식용유 적당량
만드는 법
1. 다시마는 물기를 꼭 짠 거즈로 흰 가루를 말끔하게 닦는다.
2. 다시마를 1cm 폭, 7cm 길이로 잘라 중간을 매듭지어 놓는다.
3. 170℃의 튀김기름에 ②의 다시마를 바삭하게 튀겨 한지를 깔고 기름을 뺀다.
4. 튀긴 다시마에 설탕, 소금, 통깨를 넣고 버무려 맛을 내고 그릇에 담은 후에 잣가루를 조금 뿌린다.
미역튀각
재료
미역 30g, 설탕 2큰술, 통깨 2큰술, 잣가루 약간, 식용유 적당량
만드는 법
1. 미역은 4cm 길이로 자른다.
2. 130℃의 튀김기름에 미역을 바삭하게 튀긴 후 기름망에 올려 기름을 뺀다.
3. 볼에 튀긴 미역을 담고 설탕과 통깨, 잣가루를 고루 뿌려 바삭하게 먹는다.
감자튀각
재료
감자 5개, 소금 약간, 식용유 적당량
만드는 법
1. 감자는 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스해서 찬물에 10분 동안 담가 녹말기를 뺀 후 물에 헹궈 건진다.
2. 냄비에 물을 붓고 약간의 소금을 넣어 끓으면 ①의 감자를 넣고 감자가 투명해질 때까지 3~5분 정도 삶아 찬물에 헹궈 건진다.
3. 물기 닦은 감자를 채반에 널어 볕이 드는 곳에서 바삭하게 2~3일 정도 말린다.
4. 말린 감자는 150℃의 튀김기름에 바삭하게 튀긴다.
고구마튀각
재료
고구마 3개, 설탕 2큰술, 소금 약간, 식용유 적당량
만드는 법
1. 고구마는 껍질째 씻어 얇게 슬라이스한다. 고구마가 얇을수록 더 바삭하고 먹기 편하다.
2. 큰 볼에 물을 조금 붓고 약간의 소금, 설탕을 녹인 후 고구마를 담가 밑간한다.
3. ②의 고구마는 물기를 말끔하게 닦은 후 채반에 널어 바삭하게 말린다.
4. 150℃의 튀김기름에 ③의 고구마를 바삭하게 튀겨 기름을 빼고 고소하고 바삭하게 먹는다.
