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| 재료 |
| <시트> 버터 1컵[120g], 달걀 3개[150], 박력분 1컵[110g], 설탕 4/5컵[110g] |
<커피버터크림>
버터 2+1/2컵[300g], 슈가파우더 2컵[250g], 소금 한 꼬집[1g], 인스턴트커피 스틱 3개[3.6g],
물 2숟가락[20g] |
| <초콜릿 시럽> 다크커버춰초콜릿 1/2컵[50g] |
| <데커레이션> 카카오파우더 적당량, 식용금박 적당량 |
| 조리과정 |
[준비하기]
- 제누와즈에 들어갈 버터는 전자레인지에서 1분 20초간 돌려 미리 녹여둔다.
- 커피버터크림의 버터는 실온 상태의 것으로 준비해둔다. |
[시트 만들기]
1. 볼에 달걀 3개를 풀고 설탕 4/5컵을 넣어 공기포집을 충분히 해준다.
(※ 처음 높이에서 약 2.5배로 높이 부풀어 오르면 적당)
2. ①에 박력분 1컵을 3번에 나눠 체에 쳐 넣고 섞어준다.
3. ②에 1컵 분량의 녹인 버터를 넣고 잘 섞어준다.
4. 실리콘 틀의 절반 높이만큼 ③의 반죽을 부어주고 전자레인지에서 2분+2분(총 4분)을
돌려 구워준다.
5. 식힘망에서 완전히 식혀 준 뒤 3장으로 슬라이스 하고 직사각형 모양으로 잘라준다. |
[커피버터크림 만들기]
6. 볼에 버터 2+1/2컵을 넣고 부드러운 크림 상태가 되도록 잘 풀어준다.
7. ⑥에 슈가파우더 2컵과 소금 1꼬집을 버터의 상태를 체크하며 2번에 나눠 넣어 섞어 준다.
8. 작은 볼에 물 2숟가락 + 인스턴트커피 스틱 3개 넣고 잘 녹여준 뒤 ⑦에 넣어 섞어준다.
(※ 반죽의 상태에 따라 커피 액의 양 조절) |
[초콜릿 시럽 만들기]
9. 볼에 다크커버춰초콜릿 1/2컵을 넣고 전자레인지에 1분간 돌려 녹여준다.
(※ 30초 단위로 2번 돌려줄 것) |
[데커레이션 하기]
10. 슬라이스한 시트 3장에 녹인 초콜릿을 코팅을 하듯 기름 붓을 이용해 얇게 펴 발라준 뒤 굳힌다.
11. 시트의 초콜릿을 바른 면을 바닥으로 두고 윗면은 남은 커피 액을 이용하여 시트를 적시듯
기름 붓으로 발라준다.
12. 시트 3장을 겹쳐 올리고 사각형 모양으로 잘라준다.
13. 잘 잘린 시트 중 한 장을 초콜릿 면을 바닥을 향하도록 깔아주고 그 위에 커피버터크림을
올려준다.
14. ⑬과 같은 방법으로 두 번째, 세 번째 시트를 차례로 겹쳐서 올려준다.
15. 윗면에 카카오파우더를 뿌린 뒤 식용금박으로 장식하면 완성. |
