![[초보요리] 소갈비찜 이미지 3](http://ncc.phinf.naver.net/20140417_91/13977169098595SWBX_JPEG/main.jpg?type=w646)
소갈비찜
재료분량 4인분 조리시간 1시간
필수 재료 찜용 소갈비(1kg), 배(½개), 양파(1개), 당근(½개)
선택 재료 표고버섯(4개), 낙지(2마리), 굵은 소금(1), 밀가루(⅓컵), 밤(4개), 은행(8개)
양념장 설탕(4.5)+간장(9)+다진 파(5)+다진 마늘(2)+참기름(1.5)+후춧가루(약간)
양념 청주(4) ※(숫자)는 밥 숟가락 계량 기준 입니다.
만들기
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1 소갈비는 찬물에 담가 2시간 이상 핏물을 뺀다.
Tip. 중간중간 물을 갈아줘야 핏물이 잘 빠진다.
2 배를 곱게 갈아 양념장과 섞는다.
3 핏물을 뺀 갈비를 양념장에 버무려 냉장실에서 반나절 정도 재운다.
Tip. 양념하기 전 갈비를 미리 데쳐 사용하기도 한다. 기름기가 빠져 깔끔한 맛을 낼 수 있다.
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4 양파는 6등분하고, 당근과 표고버섯은 큼직하게 썬다.
Tip. 당근은 익으면서 부서질 수 있으니 모서리를 둥글게 다듬으면 좋다.
5 낙지는 다리 안쪽의 입을 제거한다.
6 굵은 소금과 밀가루를 넣고 주물러 씻은 뒤 깨끗이 헹군다.
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7 , 냄비에 양념에 재운 갈비와 물(4컵), 청주(4)를 넣고 센 불로 끓인다.
Tip. 압력솥으로 익히면 육질이 더욱 연해지고 조리시간도 단축시킬 수 있다. 물을
약간 적게 넣고 중간 불에서 20분 정도 익힌 뒤, 약한 불로 줄여 10분 정도 더
익혀 불을 끄고 5분간 뜸을 들인다.
8, 끓어오르면 중약불로 줄여 30분간 끓인다.
9, 당근과 밤을 넣고 약한 불로 줄여 15분 정도 더 끓인 뒤 양파를 넣어 끓인다.
10 , 고기와 당근, 양파가 거의 익으면 낙지와 표고버섯, 은행을 넣어
5분 정도 더 조려 마무리한다.
Tip. 고기가 부드러워지고 채소가 거의 다 익으면 낙지와 버섯을 넣는다.
