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_ 제 빵

작성자

룰라

[작성일 : 2015-09-07 05:38:14 ]

제 목

밤스트로이젤식빵

가끔 우유에 부드러운 식빵을 생각 없이 뜯어먹고 싶을때가 있죠.
이 때 달콤한 밤이 들어있는 밤식빵이라면 더 좋은 것 같아요.
달콤한 밤이 쏙쏙 박혀있어 더욱 부드럽고 식빵 위를 감싸고 있는
스트로이젤과 아몬드 슬라이스는 달콤함과 고소함을 더해
플레인 식빵보다 더 풍성한 만족감을 주는 아이템입니다.
다른 쨈이나 크림없이 우유와 함께 이것 하나만으로 충분한 오늘의 식빵.
빵만들기에 도전하는 분이시라면 특별한 식빵에 도전하세요.

재료와 준비하기 지름 15cm 파운드틀 2개분

기본반죽
강력분 250g 설탕 20g 소금 1ts. 드라이이스트 1ts. 물 50ml
우유 50ml 달걀 1개 버터 35g

재료 밤다이스 통조림 100g

토핑
버터 30g 설탕 35g 바닐라설탕 1개 달걀노른자 1개 박력분 80g 피아몬드슬라이스 20g

미리 준비하기
1 버터와 달걀은 실온 상태가 되도록 냉장고에서 꺼내 30분 이상 둔다.
2 강력분은 체에 내린다.
3 물과 우유는 35℃ 정도로 데워 놓는다.
4 파운드틀에 철판이형제를 바른다.
5 오븐은 190℃로 10분간 예열한다.
만들기 (총 14단계)

	STEP 1 큰 볼에 강력분, 설탕, 소금, 드라이이스트, 달걀, 35℃로 따뜻하게 데워 놓은 물과 우유를 넣은 다음 실리콘 주걱으로 볼 안쪽부터 재료를 섞는다.
	STEP 2 반죽이 되직한 상태가 되면 핸드믹서 반죽기의 가장 약한 단계에서 5분 정도 반죽한다.
	STEP 3 반죽이 한덩어리가 되면 버터를 넣고 5분간 더 반죽한다.
	STEP 4 반죽을 동그랗게 뭉쳐 볼에 담고 45℃의 따뜻한 물에 중탕한 다음 그 위에 랩을 씌워 1시간 정도 1차 발효한다.
	STEP 5 반죽이 2배로 부풀면 주먹으로 눌러 가스를 빼고, 반죽을 2등분 한다.
	STEP 6 각각의 반죽을 둥글리기한 다음 면보를 씌워 15분간 중간 발효한다.
	STEP 7 반죽을 밀대로 밀어 15cm 정사각형 모양으로 만든다. 밤다이스를 반죽 위에 골고루 뿌린다.
	STEP 8 반죽을 안쪽부터 잡아당기듯 돌돌 말아 끝 부분이 터지지 않도록 손끝으로 잘 집어 준다. 나머지 반죽도 같은 방법으로 만든다.
	STEP 9 볼에 토핑용 버터를 넣고 핸드믹서 가장 약한단계에서 부드럽게 풀어준 뒤 설탕과 바닐라 설탕을 넣고 1분간 휘핑한다. 달걀노른자를 넣고 휘핑해 고운 크림상태를 완성한다.
	STEP 10 박력분을 체에 내린 뒤 실리콘주걱으로 부슬부슬한 상태가 될 때까지 섞어준다.
	STEP 11 (8)위에 달걀 흰자를 바르고 굴려가며 (10)의 토핑을 묻힌다.
	STEP 12 완성된 반죽을 파운드틀에 담은 뒤 피아몬드슬라이스를 골고루 뿌린다.
	STEP 13 면보를 씌워 따뜻한 곳에서 40~50분간 2차 발효한다.
	STEP 14 180~190℃로 예열한 오븐에 30~35분간 굽는다.