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STEP 1
볼에 달걀 흰자를 넣고 핸드믹서 거품기의 가장
센 단계에서 20초간 휘핑해 50% 정도 거품을 낸다.
큰 거품이 생긴 다음 작은 거품이 올라오는 정도의
거품을 내는 것이다.
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STEP 2
냄비에 설탕과 물을 넣고 중불에 올려 설탕이 녹아
기포가 바글바글 터질며 끓을 때까지 끓인다.
실리콘 주걱에서 끈끈한 농도로 떨어지는 상태를 말한다. |
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STEP 3
뜨거운 설탕시럽을 (1)의 볼 벽면을 따라 조금씩
부어 가며 윤기가 흐르는 단단한 거품이
될 때까지 핸드믹서 거품기의 가장 센 단계에서
3~4분간 휘핑한다. |
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STEP 4
거품기로 머랭을 들어 올렸을 때 뾰족한 삼각형
모양이 될 때까지 휘핑하면 완성된 것이다.
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STEP 5
실온 상태의 버터를 조금씩 나눠 넣으며 핸드믹서
거품기의 가장 센 단계에서 3~4분간 휘핑한다. |
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STEP 6
윤기 나는 부드러운 크림 상태가 되면 완성이다.
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STEP 7
마지막에 바닐라 익스트렉트와 럼주를 넣고
핸드믹서 거품기로 가볍게 섞어준다.
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